Recept van Eugène van Angelbeek
Een populair vleesgerecht voor op de barbecue: gemarineerde runderbavette met chimichurry en mierikswortel hollandaisesaus. Laat je inspireren door Eugène van Angelbeek, de details en de passie.
4 personen (voor 2 personen kun je natuurlijk de ingrediënten halveren)
Extra nodig: Barbecue
Marinade runderbavette
Ingrediënten:
500 gr runderbavette
Sap van halve citroen
1 teen knoflook
25 ml sojaolie
10 ml sojasaus
2 takjes tijm
40 g bruine suiker
Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Meng met een garde tot een glad mengsel.
Voeg de marinade toe aan het vlees en laat de marinade ongeveer 16 uur in de koelkast staan. Probeer het vlees zo luchtdicht mogelijk te verpakken.
Chimichurry
Ingrediënten:
2 rode sjalotjes
35 gr bruine basterd suiker
10 ml rode wijnazijn
30 ml sushi azijn
150 gr ketchup
½ tl chilipoeder
½ tl knoflookpoeder
10 takjes oregano
¼ bos platte peterselie
2 vleestomaten
50 gr augurk in blokjes
20 gr kappertjes
Bereiding:
Snijd de sjalotjes, karpertjes, augurken, tomaten en kruiden.
Laat in een pan de basterdsuiker op zeer laag vuur langzaam smelten (karamelliseren). Blus dit vervolgens af met de rode wijn- en sushiazijn. Voeg vervolgens de uitjes toe.
Voeg daarna de specerijen, ketchup, augurk kappertjes toe. Meng alles goed door elkaar.
Laat de saus eerst goed afkoelen en voeg tot slot de tomatenblokjes en kruiden toe.
Tip: Een dag van tevoren maken is aan te bevelen.
Castric
Ingrediënten:
4 dl witte wijn
30 gr mierikswortel (vers geraspt)
5 witte peperkorrels
Takje tijm
2 sjalotjes
Blaadje laurier
Bereiding:
Snijd de sjalotjes fijn en fruit ze zacht aan in de pan.
Voeg vervolgens de witte wijn, peperkorrels, laurier en tijm toe. Rasp een beetje mierikswortel en voeg ook die toe aan de pan.
Het geheel laat je tot de helft reduceren (langzaam laten indampen).
Zeef de castric en laten afkoelen.
Mierikswortel hollandaisesaus:
Ingrediënten:
3 eidooiers
Snufje zout
2 dl scheutje van de afgekoelde castric
1 theelepeltje gladde mosterd
250 gr boter
100 gr mierikswortel (vers)
Bereiding:
Doe de gezeefde castric in de pan en voeg de eidooiers toe en een snufje zout toe. Meng tot de dooiers garen, maar zorg er wel voor dat het een gladde massa blijft.
Klaar de boter (geklaarde boter is gesmolten boter, waaruit de vaste stoffen en het water is verwijderd). Roer ook dit door de massa
En tot slot… Grill de bavette op de barbecue. Zorg dat die niet doorgaard en wikkel hem in aluminiumfolie. Zo krijgt die tijd om nog even te rusten. Maak het gerecht tot
slot af met de chimichurry en de mierikswortel hollandaisesaus.
Succes en buon appetito!
Ontdek Meer
Ervaar Boretti’s 'passione in cucina'.